新鮮な馬肉の熊本千興ファームとのコラボセットで餃子います♪

広島ご当地、お取り寄せ餃子専門店
餃子家龍通販サイトよりお知らせです♪

この度新鮮な馬肉の千興ファーム様とコラボした厳選お取り寄せセットを
リリースしました。*:゜☆ヽ(*’∀’*)/☆゜:。*。

千興ファームとは？馬刺しとは？
まだご存じない方のために少しご紹介！

千興ファーム様のホームページより抜粋させて頂いております。

【本場熊本の鮮馬刺し】

馬刺しとは、熊本に古くから伝わる郷土料理の一つで、馬肉を刺身にしたものです。
牛肉と比べ、低カロリー・高たんぱくであることと、数少ない生食ができるお肉として、
幅広い年齢層の方に食されています。

熊本は肥育技術が高く、多くの飲食店で扱われている海外産馬刺しに比べて鮮度も、
一番おいしい”新鮮”な状態でお届けできます。

また、高い技術と穀物肥育により、赤身は味が濃く、霜降り馬刺しのサシは甘みがあるのが特徴です。

【馬刺しを食べたれるようになった経緯】
馬刺しといえば熊本が本場ですが、馬刺しが熊本で根付いたのには加藤清正が大きく関わっています。
加藤清正は肥後熊本藩初代藩主として「文禄・慶長の役」という朝鮮出兵の戦際に戦地で食糧が底をつき、

やむを得ず軍馬を食したことから熊本に帰ってきたあとも馬肉を好んで食べたことで熊本に馬肉を食文化が根付きました。

【馬肉をさくら肉と呼ぶ理由】

馬肉は別名「さくら肉」と呼ばれています。その美しい名の由来には諸説ありますが、
代表的なものとしては江戸時代には獣肉を食べることが禁じられており、
それでも獣肉を食べるために隠語として「さくら肉」と呼ぶようになったという説もあります。

参考として猪肉のことは「牡丹（ぼたん）」鹿肉のことを「紅葉（もみじ）」という呼び方があります。
このことからも当時は獣肉のことを花に例えるという文化があったことがわかります。

【馬肉の栄養素】
馬肉には豊富な栄養素が含まれており、主な栄養素としてはナイアシン、鉄分、セレン、亜鉛、ビタミンB12、パントテン酸などが含まれています。
カロリーは100ｇあたり約110kcalで糖質は0.3グラム程度、食物繊維は0.1グラム、タンパク質は20.1グラムが含まれています。
馬肉は他の食肉と比べても栄養素が非常に高く、特に鉄分が豊富だと言えます。

多くの方が食べられる牛肉のモモと比べると牛肉モモは鉄分が100ｇあたり、2.7mgであるのに対して馬肉は4.3mgと1.6ｇもの違いがあります。
また鶏むね肉には鉄分が0.2ｇ、豚肉肩ロースには1.2ｇ程度なのも考えると馬肉にどれだけ多くの鉄分が含まれているのかがわかります。

そしてお肉といえばタンパク質が非常に注目される食材ですが、そのタンパク質も馬肉は豊富に含んでおり牛肉（和牛リブロース）が100ｇあたり
16.8ｇであるのに対して馬肉は20.1ｇ含んでおり、豚肉（肩ロース）と比べても100ｇあたり3.7ｇも馬肉のほうが多くのたんぱく質を含んでおります。
このように馬肉は栄養豊富であるだけではなく、
カロリーも低いため近年の健康意識の高まりにより老若男女問わず人気の高い食材となっております。

「安全・安心」をお客様へ世界初生食用食肉で「SQF」を取得

SQF(Safe Quality Food)

●食品産業向けに開発されている
●CODEX HACCPガイドラインに従っている
●ISO9001に準拠した要求事項を備えている
●食品安全に加え、食品品質危害についても管理する
●認証マークの製品への仕様を認めている
●認証の形式ではなく、安全と品質確保の実質を重視する

SQFとはSafe Quality Foodの略称で、『安全で高品質な食品』のことを意味する国際規格です。

この規格は1994年、西豪州（オーストラリア）政府※が全食品産業向けに開発し、
従来のHACCPシステムにISO9001の一部を組み合わせ、重要管理点(CCP)と重要品質点(CQP)を設定・管理することにより、
食品の『安全性』に加えて、『品質』をも保証する品質マネジメントシステム
※2003年から米国食品マーケティング協会（FMI）傘下のSQFIにより運営

世界140か国において7000社以上が認証を受けており、世界的な規模で受け入れられています。
現在日本では、イオングループが力を入れており、一次加工業者を中心に、鶏肉・馬刺し・レトルト製品
など、300社程度の認証登録が取得されている。